香葱肉松卷

作者： 糯糯的糯

美味香葱肉松蛋糕卷，28*28烤盘

用料

• 面糊部分
• 玉米油 20克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 60克
• 盐 1克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 3～4滴
• 细砂糖 60克
• 玉米腚粉 2克
• 肉松部分
• 肉松 100克
• 葱 5克
• 沙拉酱 10-20克（喜欢吃多放、不喜欢少放）

香葱肉松卷的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

把玉米油和牛奶搅拌至乳化

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，“之”字搅拌均匀

步骤 4

放入蛋黄、盐搅拌

步骤 5

搅拌至顺滑状态

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热上下管，140度

步骤 7

蛋清加入几滴柠檬汁去腥，没有可以不加

步骤 8

糖分三次加入，打蛋器中高速打出大气泡，加入第一次糖 打至小气泡，加入第二次糖，转中速继续搅打

步骤 9

打到表面出现纹路加入最后一次糖和玉米腚粉

步骤 10

转低速继续打至湿性发泡，弯钩状态

步骤 11

取一部分蛋白，分两次加入面糊刮底刮边翻拌均匀

步骤 12

搅拌好的蛋糕，倒入另一部分的蛋白里，继续翻拌均匀，手法轻柔、快速一些，以免消泡，蛋糕长不高

步骤 13

翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，震一下烤盘，震出气泡

步骤 14

撒上一部分肉松和葱花（图片葱花没拍）

步骤 15

送入提前预热好的烤箱，中层140度，15-20分钟

步骤 16

时间到取出，取一张干净的油纸翻面，撕掉油布晾至微微有余温

步骤 17

挤上沙拉酱，涂抹均匀，然后撒上海苔肉松

步骤 18

借助擀面杖卷很简单，单手拿手机不好拍视频

步骤 19

擀面杖包住油纸，提起一点压一下蛋糕面，擀面杖连着油纸往身体方向卷，蛋糕就会有惯性慢慢往前卷（多试几次就会了）

步骤 20

再借助刮板手左手一边拉底下的油纸，右手一边用刮板往里收，卷好放冰箱冷藏20分钟定型！

步骤 21

定型好取出去掉油纸，包上你喜欢的油纸，或者直接切块享用

步骤 22

打包带去给姐妹…

香葱肉松卷的小贴士

1:烤箱提前10预热 2:蛋糕糊翻拌至颜色大概一致即可，切勿过度翻拌，容易消泡 3:蛋糕烘烤表面上色度满意，加盖锡纸 4:烘烤好的蛋糕晾至有点余温，比手温度低点就可以卷了。切勿晾几个小时再卷，反而容易开裂！

菜谱创建时间：2022-03-23 19:26:14