蒜拍碎、青红椒切滚刀片，为了更好散发味道也更入味。
洋葱切丝，备用。
肥肠切小段，因为买的熟制的，所以冲洗一下，晾干。热锅倒油，把肥肠倒入炸一会，是里面的油脂析出，每段肥肠充分彭起来即可。炸完的油个人觉得没法做其他的，会有味道所以直接弃了。豆角和杏鲍菇也是提前炸制了一下，备用了。
刷完锅烘干，倒油加入一小把青花椒，炸香。
下入洋葱、蒜翻炒，加盐、翻炒出香味下入肥肠翻炒，加入一些酱油和糖，加入剁椒酱使肥肠上些色，味道更偏酱香。
翻炒一阵后加入青红椒继续翻炒，直到肥肠有砰砰的声音，可以尝一下味道，咸淡根据自己口味调整。加入炸好的豆角和杏鲍菇（或其他自己喜欢的食材）。
肥肠弹嫩，有藤椒的味道，一丢丢麻，还有青椒和洋葱爆香的味道，nice！
翻炒差不多撒点香油增加香气就可以出锅啦，这道菜口味偏干锅的风味，没有很多的汤汁，基本是收干的状态，但酱香却一点也不逊色，肥肠也一点也不臭，很好吃。
1.干果类的菜基本都是提前炸一下备用，最后一期调味比较方便，也省去出汁影响风味和口感。 2.在家做配菜可以选用自身没那么大味道，但平时很爱吃的食材，比如土豆、豆角、菇类，属于炸起来都好吃，不会影响风味的食材。 3.肥肠最好买熟制好的，不用洗，也没那么大味道，做起来很方便。 4.配料里比如蒜、洋葱是必须品，可以很好的遮掉肥肠的味道，还可以增香，尽量多放一些更好吃。 5.尖椒推荐螺丝椒，壁比较薄，有辣味，炒菜很适合。不能吃辣的线椒青椒都可以，影响不太大。