脆底蜂蜜小面包

作者： 文姑娘的小食光

用料

• #面团
• 高筋面粉 410克
• 奶粉 25克
• 冰水 160～170克
• 鸡蛋 110克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 黄油 20克
• #蘸料
• 玉米油 约30克
• 白芝麻 20克
• 白砂糖 20克
• #刷表面
• 蜂蜜 10克
• 水 10克

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料（除黄油外）所有食材放入小美主锅内，以15秒速度3～6混合，再以3.5分钟揉面 再加入室温软化好的黄油以3分钟揉面，面团达到扩展阶段（如图） 小贴士： 揉面用水提前放冰箱冷冻层冻出冰碴，利于控制面团温度 清水不要一次倒进去，面粉吸水性不同液体量也会不同，预留出10～20克随时调整

步骤 2

揉好的面团发酵至2倍大，用手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷即可 发酵好的面团轻拍排气，分割成均等的8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

松弛好的面团轻拍排气，正面朝上擀成牛舌状，翻面后再次擀长，整理成约18x9厘米的长方形，由上至下卷起，捏紧收口

步骤 4

依次做好8个卷

步骤 5

模具底端刷一层玉米油（或者其他无气味的植物油）撒上白芝麻和白砂糖

步骤 6

卷好的面胚一分为二，立在模具中进行二次发酵（模具用24×24厘米或者28×28厘米烤盘均可）

步骤 7

发酵至1.5-2倍大放入预热好的烤箱下层，上火160，下火210烘烤20分钟 小贴士：每个烤箱脾气不一样，第一次做的时候要自己盯着点上色情况

步骤 8

烤好后立刻取出，用一比一的蜂蜜水刷匀表面，取出放在烤网上冷却即可

步骤 9

咔嚓咔嚓的脆底相当美味

菜谱创建时间：2022-03-23 14:01:36