墨西哥咖啡面包~

作者： 特特立独行的喵

帕帕罗蒂面包，高糖高油高热量，罪恶并快乐着😂，用的老面法~

用料

• 老面
• 高筋面粉 50克
• 干酵母 1克
• 水 35克
• 面团
• 高筋面粉 250克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 75克
• 水 45克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 黄油 20克
• 奶酥

墨西哥咖啡面包~的做法步骤

步骤 1

将老面的面粉酵母和水混合均匀，室温下发酵3个小时后放冷藏中一晚上

步骤 2

主面团的所有材料除黄油和盐之外混合，加老面，放厨师机中，我用的海氏m6，2档2分钟混合，5档6分钟，然后加20g软化的黄油，高速搅打，我用的6档6分钟左右，一直搅打到出薄膜。 这个面团含水量大，一开始打有点稀烂的样子，随着打的时间增加，会逐渐成团，打缸光滑。

步骤 3

打完像这样。

步骤 4

然后把他们分为8个小面团，35度发酵1小时

步骤 5

做表面的墨西哥咖啡酱。5ml水，5g速溶咖啡粉，软化黄油40g，蛋液40g，低筋面粉40g，糖分25g，用蛋抽搅拌均匀

步骤 6

把咖啡酱像蚊香一样一圈圈挤在发酵好的面团顶部，这里忘记拍照了，借个网图。不要挤满，大概占面团表面二分之一左右

步骤 7

180度热风烤20分钟，表面的咖啡酱会融化流下覆盖整个面团。稍微放凉，不烫就可以吃了

步骤 8

刚出炉不烫嘴时候最好吃，吃不完的放冷冻，要吃的时候拿出来喷水150度复烤3-5分钟表皮重新酥脆就可以吃。

墨西哥咖啡面包~的小贴士

可以在顶上自己撒坚果，会更好看

菜谱创建时间：2022-03-23 01:53:10