鸡半只斩件，鸡油太多的，剔出来单独炼油。辣椒斜切成条。姜切丝，蒜切片。菜花洗净掰成小朵。
斩好的鸡块放盐，料酒，一半的姜蒜腌制。
炒锅放油，把腌制的鸡块倒入炒香，炒干水汽，放入水，刚没过鸡块就好，水开以后，把鸡块连同汤水一块倒入高压锅压二十分钟到半小时，鸡肉快要脱骨就好了。
压好的鸡块捞出备用。炒菜锅坐锅点火，放油，放入剩下的一半姜蒜，小米辣和线辣椒，炒香后放入压制熟的鸡块炒香，烹入高度白酒和压鸡块的鸡汤，生抽，煮制，大火烹干鸡汤收汁。
鸡汤差不多还剩一些的时候，放入菜花，青红椒炒制，炒熟了，汤汁也收差不多了，尝尝咸淡，调一下盐味，就可以关火出锅了。