脆皮大泡芙

作者： 小猪麻麻爱做饭

我写的步骤可能比较繁琐，但是泡芙就两个步骤，一个酥皮，黄油低粉糖混合就可以，一个泡芙体，炒好了面团加鸡蛋就可以了，一定记得是倒三角状态不掉落 希望大家都能做出来不塌陷的泡芙，记得交作业哦，哈哈😊

用料

• 黄油70 克
• 糖粉22 克
• 低筋面粉100 克
• 鸡蛋2 个
• 牛奶100 克
• 淡奶油300 克
• 盐1 克
• 糖24 克

脆皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油40g，牛奶100g，加入锅中，最小火

步骤 2

加糖2g，盐1g，增加层次。煮到微沸状态，加入过筛的低筋面粉60g

步骤 3

离火，快速翻拌至无干粉

步骤 4

用最小火再炒一分钟左右，直到锅内出现一层硬膜

步骤 5

摊开凉到不烫手

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步骤 6

步骤 6

常温鸡蛋两个打散，分三四次加入，每次搅拌到完全吸收蛋液再加入下次的蛋液

步骤 7

一直搅拌到可以挂倒三角不掉落状态，鸡蛋的量是看这个倒三角的状态，两个鸡蛋不一定全加上，也可能要加两个多一点的鸡蛋。这一步是泡芙鼓起不塌陷的重要一步

步骤 8

28*28烤盘用面粉扣出来小圈圈，便于挤泡芙

步骤 9

面糊装入裱花袋，剪小口

步骤 10

挤好后盖上酥皮，哎呀忘了做酥皮了，啊啊啊

步骤 11

酥皮黄油30g，糖20g，低筋粉40g，搅拌到无干粉，分成10g左右的小球

步骤 12

加硅油纸赶成小圆片，厚度大概1-2㎜

步骤 13

贴在泡芙上，送入烤箱

步骤 14

200℃烤箱预热，一定要预热充分，12分钟，转180℃烤10分钟，停火后烤箱门缝隙加一个木勺，留出一条缝隙，让烤箱余温把泡芙里面烤熟，15分钟就可以了

步骤 15

出炉，底部用筷子戳个洞，挤上奶油就可以了，奶油打发，奶油和糖的比例100：8，就是100g奶油8g糖，这个量不太甜也不腻

脆皮大泡芙的小贴士

这个泡芙不塌陷的关键是泡芙的倒三角状态和烘烤的温度，每个烤箱不一样，可以看实际上色情况而定

菜谱创建时间：2022-03-22 18:03:37