咸香/爆浆熔岩面包

作者： 黑金皇后

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 190克
• 全麦粉（可换成高筋粉） 50克
• 糖 30克
• 鸡蛋液 35克
• 盐 2克
• 奶粉 15克
• 水 115克
• 干酵母 2.5克
• 黄油 20克
• 内馅：
• 脆肠丁 70克
• 马苏里拉奶酪 20克
• 玉米粒 60克
• 芝士片 4片
• 装饰：
• 马苏里拉奶酪 适量
• 白芝麻 适量
• 辣椒面（可不放） 适量
• 芝士粉 适量

咸香/爆浆熔岩面包的做法步骤

步骤 1

将芝士粉、辣椒面（可不放）、白芝麻搅拌均匀备用，取四片芝士片，用剪刀将每片各剪成4小片，一共16小片。

步骤 2

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态后，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。

步骤 3

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 4

取出面团排气，再平均分割成8份，揉圆松弛20分钟。

步骤 5

将面团擀开，放上一片芝士片。

步骤 6

再放上脆肠丁、玉米粒、马苏里拉奶酪。

步骤 7

再盖一片芝士片，包好，收口捏紧。

步骤 8

表面刷一层水，再裹一层芝麻芝士粉。

步骤 9

在32-35度的环境下进行第二次发酵，发至1.5倍大，大约40分钟，发酵好后，用剪刀将面团中间剪开，剪十字型。

步骤 10

上面再放一点点马苏里拉奶酪。

步骤 11

烤箱提前预热，180度烘烤20分钟。

步骤 12

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 13

好好吃^_^^_^^_^

步骤 14

出炉了！特别棒！

咸香/爆浆熔岩面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分水，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-03-22 17:37:06