凯萨琳鲜奶吐司 | 贵的面粉真的好用吗？

作者： 肥甜小猫

“贵的面粉真的好用吗？”这是我曾经在面粉选择上疑惑最多的一个问题❓ . 🌾贵的面粉到底优秀在哪里？ ◎以日本制粉nippn凯萨琳面粉为例，高吸水性真的能大大降低翻车概率，70%的水量完全不需要手粉来辅助，但高吸水性的粉一定就好吗？答案也是不绝对的。 ◎凯萨琳蛋白质含量并不高，因此成品的膨胀力也稍弱，但它断口性比较好，最值得一提的还是它的柔软弹牙的口感。 . 🌾可以拿凯萨琳做什么？ ◎凯萨琳面粉只萃取小麦粉心的部分，成品最大的优势就在于好吃。它用于日式面包、吐司上，风味尤其突出，都是很好的选择。其次，我也经常拿它做贝果，自带Q弹效果，口感一绝。 . 🌾其他国产粉、日清粉有平替吗？ ◎一直大热的山茶花的蛋白质含量和灰分虽然都和凯萨琳相当，但吸水性远不如凯萨琳，新手操作会有点难度。如果推荐平替，可以优先考虑霓虹、鹰牌或者王后柔风，操作性和口感都不差。 . 如果你也好奇凯萨琳有多好吃，不如入一包分装试试看简简单单的白吐司配方吧✌🏻 . 📝凯萨琳鲜奶吐司配方 ▪️2条450g吐司 | 70%含水量 高筋粉500g | 盐7g | 细砂糖45g | 奶粉10g | 牛奶363g | 鸡蛋液30g | 黄油40g | 鲜酵母15g

用料

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凯萨琳鲜奶吐司 | 贵的面粉真的好用吗？的做法步骤

步骤 1

❶除黄油外所有材料加入面缸搅拌至厚膜，加入黄油，打至薄膜 ❷整理表面至光滑，26℃发酵45min-50min ❸切分滚圆松弛15min

步骤 2

❹两次擀卷后排入吐司盒，36℃发酵50-60min至九分满 ❺烤箱参考温度：（2条450g吐司） ▫️SP50 平炉烤箱 上火155℃ 下火240℃ 22分钟 ▫️S90风炉烤箱 155℃ 22min

步骤 3

出炉啦！

菜谱创建时间：2022-03-22 16:45:05