肠仔面包

作者： 大小飞菲_2019

断口性非常好的一款小面包，适合做各种风味小面包

用料

• #种面#
• 高筋面粉 150克
• 水 95克
• 新鲜酵母 6克
• #主面团#
• 种面 见上
• 高筋粉 150克
• 水（室温高用冰水） 55克
• 鸡蛋 1个
• 新鲜酵母 6克
• 全脂奶粉 10克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 黄油 30克

肠仔面包的做法步骤

步骤 1

种面部分，20秒速度3到6混合，3分钟揉面。30到35度发酵到2到3倍大。也可以冷藏发酵，发酵半小时后送冰箱冷藏发酵，更适合夏天，可以更好的控制揉面温度。 种面，加主面团部分，除了盐和黄油，20秒速度3到6混合，4分钟揉面，放入盐和黄油，3分钟揉面。 取出面团滚圆，35度松弛15分钟。分割10等份，每个约60克。 滚圆松弛，然后整形成各种造型。 最后发酵，35度，一碗开水，发酵到明显变大。 烤箱预热，180度上下火15分钟。

步骤 2

裹上香肠，挤上沙拉酱和番茄酱

步骤 3

表面撒上帕玛森干酪粉

菜谱创建时间：2022-03-22 14:21:47