戚风蛋糕做法：分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要无油无水。
制作蛋黄糊，我用后蛋法：油、牛奶混合乳化、加入低筋面粉，用蛋抽“Z”字搅拌至无干粉，再加入蛋黄，继续搅拌至光滑细腻的糊状，手法要轻、快。
打发蛋白：先高速打发至鱼眼泡状，加入三分之一糖；继续打发有纹路，再次加入三分之一白糖；打发至纹路清晰，加入剩下的糖，继续打发，提起打蛋器有小弯钩即可。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊，八点钟方向翻拌至无蛋白、搅拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白盆里。继续翻拌均匀。
装入裱花袋，挤成片状圆面糊。烤箱200度预热、放入后180度15分钟。
蛋糕烤好，取出，烤网上稍微放凉后，装入保鲜袋，待蛋糕变柔软，即可取出，装饰奶油、也可做成肉松小贝。