准备好食材，蚕豆瓣是我提前剥好放冰箱保存的，没有可不放
第一步先来处理蔬菜，洋葱洗净，切丝；
去除猪腰腥臊异味的详细方法：猪腰无需清洗，先将包裹表面透明簿膜撕掉，它的作用类似防弹衣，可保护猪腰免受细菌侵入，也是臊味的源头，一但遇水后就不易撕掉了
接着用刀从中间剖开，切成二半，中间暗红色及白色部分，也是臊味的根源
然后用刀顺着暗红色的边缘将腰臊部分全部片下来，一定要剔除干净；因为这些是一种过滤的腺体，猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面，也就是我们常说的尿骚味，所以要去掉
猪腰处理好后，抹平切十字花刀：先用刀45度斜刀切下去、刀口深至4/5，但不要切断
调个方向，将刀竖起来90度垂直切下去，刀口也是切至4/5，切好后表面都是均匀的小口子
再改刀切成小长条，如图
放入盆中，加少许的白醋、食盐和清水，浸泡10分钟后捞出清洗干净
锅中烧开水，水开后放少许食盐和料酒，下入腰花氽烫至腰花弯曲变色后捞出冲洗干净；去腥的同时也能缩短烹饪时间，吃起来脆嫩不老
锅热倒油，下蚕豆瓣炒出香味，再倒入洋葱和少许食盐盐，炒至断生后盛出
重新倒油，下葱姜蒜爆香，再放入1勺香菇豆豉辣酱
小火炒出红油和酱香味道，烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀，中和提鲜
倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣，开大火，翻炒
最后，沿锅边四周淋少许锅边醋，进一步去腥增香
关火出锅，盛入盘中，香辣脆嫩的酱爆腰花就做好了
1、猪腰的前期处理是关键，具体方法在操作步骤中已详细描述，这里就不多说了； 2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材，可解猪腰的异味； 3、没有香菇豆豉辣酱，也可以改用亲喜欢的酱料，如老干妈、郫县豆瓣酱等等； 4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料，咸味、辣味都较足，所以注意食盐用量，要不会影响口感。