鳝鱼洗净切成段，我做的这个没有去骨。
准备好配菜。
锅中多放些油，倒入鳝鱼段，中小火慢炸，一定要小心爆油，我一般盖好锅盖，隔一阵再翻面。炸至两面金黄，加入适量盐。
将配菜除大蒜叶之外都倒入锅，翻炒出香味，再调以生抽。
倒入开水，无须过多，菜量的1／2即可，焖煮至收汁。
放入大蒜叶，淋些许山胡椒油，出锅装盘。
鳝鱼肉质鲜嫩，入口即化，汁汤浓郁，超级下饭。