烫面蛋糕卷

作者： leibaobao00

今天的蛋糕卷用了烫面法，做法很简单，做出来口感细腻绵软，也不容易开裂，正卷反卷都可以。 烤盘是28厘米正方形烤盘，垫了油布。

用料

• 鸡蛋（带壳50~55克） 5个
• 细砂糖 50克
• 玉米油 60克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 60克
• #夹馅儿#
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克

烫面蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，分离蛋白蛋黄，蛋白入冰箱冷冻备用。

步骤 2

牛奶加玉米油隔热水小火加热，边加热边搅拌，至比较烫手离火。

步骤 3

趁热筛入低筋粉，Z字搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄。

步骤 5

继续Z字搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

蛋白分两次加入细砂糖打发至细腻稳定的状态，湿性发泡，不用打得太硬。

步骤 7

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。

步骤 8

用打蛋器搅拌均匀。

步骤 9

然后倒回剩余的蛋白霜里。

步骤 10

用刮刀翻拌均匀。

步骤 11

倒入铺好油布的烤盘。

步骤 12

入预热好的高比克E7002烤箱175度烤21分钟。

步骤 13

火力时间根据自己烤箱脾气，正卷的话表皮一定要烤到位。

步骤 14

出炉可以轻震脱模放凉，也可以像我这样偷懒直接放凉。

步骤 15

完美毛巾底，反卷也不错。

步骤 16

抹上打发好的奶油。

步骤 17

卷起，入冰箱冷冻10分钟。

步骤 18

拿掉油纸。

步骤 19

切去两头，刀可以用开水烫一下擦干再切。

菜谱创建时间：2022-03-21 15:59:19