生巧&奶冻

作者： 太太的菜

用料

• 自用

生巧&奶冻的做法步骤

步骤 1

六寸方形慕斯模具底部用保鲜膜包好绷紧。

步骤 2

生巧:牛奶部分中火（电磁炉1000w左右）加热至假沸（70~80°）。过程中要一直用橡皮刮刀轻轻搅拌，避免糊底且温度均衡。倒入巧克力中，盖上盖子焖一分钟，翻拌至均匀细腻顺滑光亮。黄油部分加热至融化，稍微降温约一分钟即可加入巧克力中拌匀，倒入模具中用橡皮刮刀在中间晃平整，震震盘放冷藏至凝固。

步骤 3

奶冻:中火加热牛奶部分至假沸，不停轻搅。（参考生巧）挤干泡软的吉利丁的水分，加入到牛奶中搅匀无颗粒。炼乳加入进去搅至融化均匀。奶冻液隔冰水不停搅，使其降至常温即可。（不要太冷，太冷就凝固了。）奶锅低一点贴杯壁倒入布丁杯，九分满盖盖子放冷藏至完全凝固。（如图。可以减少气泡君的出现概率了啦！）

步骤 4

是奶冻啦。

生巧&奶冻的小贴士

去表面气泡小妙招:过筛/保鲜膜贴面带走气泡/火枪烧。

菜谱创建时间：2022-03-21 15:43:43