焦糖波本南瓜派布雷与酥香巧克力派皮绝妙搭配

作者： 子馨的愈珍阁

我刚去美国的时候，遇上他们感恩节，南瓜派简直就是比比皆是，到哪儿都是一股肉桂豆蔻南瓜的味道。整个感恩节都是以橘色深褐色为主，给人一种暖秋的温暖。说实话，我一开始真的非常讨厌肉桂粉的味道，南瓜派真的也是非常难以接受。但是！！！相信我一句话，美国的食物真“有毒”，就是你第一次尝试觉得难吃的要死，但是事后你就会一直想着那味道，然后久而久之，诶~不知道哪一天你脑子里的一根筋就搭错了，完了你就会想要不死心的再去尝试一下那个你第一次试了之后发誓再也不吃的东西。有了第二次尝试之后，你就会慢慢的疯狂爱上那个味道！ 其实之前也写过一次南瓜派的配方，但是自己再做了几次后做了一些改进，所以再次编辑更新的配方与大家分享！刚好不久前出了321万能派皮方子，就更加方便大家学习了。（需要看教程的可以翻看我的菜谱） 南瓜派的做法每一家都有所不同，因为每个人对感恩节、南瓜派的理解和喜欢的口味都有所不同。我的这个配方参考了美网Bon Appetit，然后根据自己多次尝试调整后的配比。配方的点睛之笔是加入了波本（波儿本）酒，让平平无奇的南瓜派在味觉上提升了一个档次，除了添加的酒，也添加了很多美式烹饪里很常见的香料。南瓜派其实做起来真的不难，难的是调味，但是我这里给出的是一个很全面的材料列表，每个人可以根据自己的实际情况和口味进行增减，这都是没有问题的。我见过最简单的南瓜派馅就是南瓜泥加糖，保留了纯真的口感，也独有一番风味，主要是吃个气氛！ 有什么问题都是可以留言问我的哟～ 本食谱需要烤箱，成品需350度F/180度C烤一小时左右，实际时间要根据个人的烤箱而定。配方可做一个8-10寸的派。 温馨提示： *本食谱含酒，对酒精过敏或者要给小朋友吃的可以直接把酒去掉，不影响整体配方。 *焦糖布蕾需要用喷枪烧糖，有条件或者操作过的可以跟着我做布蕾的部分，如果没有操作过或者没有喷枪的就忽略这个部分，不做焦糖表面的也很好吃！千万不要随意操作，毕竟喷枪操作有危险，在家操作一定要注意安全！

用料

• #巧克力派皮
• 中筋面粉 180克
• 可可粉 10克
• 无盐黄油 120克
• 水 60毫升
• 糖 10克
• 盐 1克
• #波本南瓜馅
• 南瓜块（泥） 400克
• 鸡蛋 200克（4个）
• 波本威士忌 30毫升
• 肉桂粉 5克
• 姜粉 2克
• 肉豆蔻粉 2克
• 枫叶糖浆 115毫升
• 香草精 5毫升
• 淡奶油 115毫升
• 糖 25克
• 盐 2克
• #焦糖面
• 糖 10克

焦糖波本南瓜派布雷与酥香巧克力派皮绝妙搭配的做法步骤

步骤 1

我这里用的是罐头装南瓜泥，也可以自己用新鲜南瓜蒸熟捣成泥。但是要切记压去多余的水份！越干越好！要不然馅会太湿。

步骤 2

其实南瓜派做起来非常非常简单！南瓜馅的做法就是将配方表里所有的食材都倒在一起。

步骤 3

然后搅拌成均匀的糊糊就可以了！这个时候你可以稍微尝一下糊的味道，然后进行适当的调整。（温馨提示：加入糖的时候可以不用一次把所有的量加进去，有的人吃口比较淡，可以一点点加糖）尝味道的时候不要咽那个糊糊，因为一定会有人说都是生的怎么尝，尝一滴不会有什么问题的，要是真的不敢尝生的就按照我的配方来。

步骤 4

现在我们来做派皮。也可以先做派皮，先后顺序调换无所谓的，派皮做好放冷冻可以存放很久。

步骤 5

派皮部分也是将配料表除了水以外所有东西倒入盆里。黄油要越冷越好，切成小块倒入最好。

步骤 6

然后用手揉搓所有的干料，直至黄油和干粉都均匀混合，黄油都成比较均匀的小碎屑。

步骤 7

然后倒入（冰）水，也是揉搓所有的食材，直至盆里所有材料可以捏成团就可以了，千万不要像揉面团一样揉至光滑什么的，因为派皮不需要起筋。

步骤 8

用保鲜膜包住放冰箱冷冻10分钟左右，让派皮团稍微冷却一下，因为前面的操作已经让黄油软化了，派皮的酥脆取决于黄油的温度，这里我们希望整个派皮团越冷越好。

步骤 9

稍稍冻一下派皮团后拿出隔着保鲜膜用擀面杖敲打派皮，因为派皮团是偏粉的，隔着保鲜膜不容易散粉。然后用擀面杖将派皮团擀成约5毫米厚的面皮，直径大小可以稍微对比一下自己的模具。

步骤 10

模具表面喷一下烘培油（或者刷一点点植物油），再稍微撒上一点面粉。烤箱预热350度F/180度C。

步骤 11

将擀好的面皮铺在模具上，然后将多余的边折进去（不需要剪掉）。

步骤 12

（选做）折进去的边可以压个花，如视频用手指按压出波浪。不想做的就把折进去的派皮边稍稍竖起来一点就可以了（这一步是为了增加派边的高度。

步骤 13

然后将前面做好的南瓜馅倒入派皮。放入预热好的烤箱烤制一小时左右。

步骤 14

具体时间会有上下幅度，判断成品是否好了的标准就是拿个牙签去戳一下馅料部分，牙签拿出来上面光滑不粘就是好了。

步骤 15

拿出来的南瓜派不要马上切，需要等中间的馅凝结，不然会切的糊在一起。充分冷却后派的表面会出现一些裂痕，是正常的。这个时候就已经可以切块品尝了！

步骤 16

*有条件的或者有烘培经验的可以做一下喷枪焦糖这一步。南瓜派表面均匀撒上厚厚的一层白砂糖，然后用喷枪均匀烧制成焦糖色就可以了！

步骤 17

成品可以冷藏放置一周左右，吃的时候冷吃或者微波20秒热吃也可以！赶紧去试试看吧～

焦糖波本南瓜派布雷与酥香巧克力派皮绝妙搭配的小贴士

#关于一些不常见的食材的替换 食谱中很多香料都是我们东方饮食里不常见的，如果没有，可以直接忽略不加。配方中的枫叶糖浆如果没有可以用蜂蜜代替，也可以不加。因为南瓜派其实是很随意的，每个人都可以按照喜好的口味来进行调整，我这里只是给出了一个比较新颖的口味的配比给大家参考～ #再次温馨提示！！ 南瓜派不做焦糖布蕾的部分也很好吃！但是烧制焦糖是比较特殊的部分，也是这个配方的点睛之处，强烈推荐有条件有经验的可以尝试一下！但是在家操作喷枪一定要注意安全。还有南瓜派中含有酒精，虽然说烤制的过程中酒精会蒸发，最后只会残留一点点酒味，但是介意的或者要给小朋友吃的自己调整用量。放酒是为了让成品有酒香，波本酒的味道在这个南瓜派中也是另一个点睛之笔。

菜谱创建时间：2022-03-21 15:23:02