猪蹄冷水下锅
放入葱姜、倒入料酒，锅开后撇去浮沫
锅内倒入食用油，葱姜煸香
倒入2勺白砂糖炒糖色
倒入焯好的猪蹄翻炒到猪蹄微微上色
然后倒入开水，要没过猪蹄
然后都倒入一个铸铁珐琅锅内，依次倒入生抽和老抽以及冰糖
金属调料包中放入八角、桂皮、香叶
然后放入锅中，中火5分钟后，盖上盖子小火50分钟
同时另起一锅倒入底油，煸香泡发好的梅干菜
在猪蹄炖到1个小时左右微微软烂的时候把炒好的梅干菜也倒入珐琅锅中，再小火慢炖30分钟
看着汤汁越来越少，闻着味道越来越香，可以最后放少许盐，最后大火收汁关火
用筷子轻轻一戳就戳透，盛盘开吃
这就是饭店的那道菜
这是我做的，家人说不管卖相还是口感显我的胜出，闺蜜说这要说是饭店外卖绝对信😁
1⃣️猪蹄最好去超市冰鲜区买整的然后让柜台的师傅切开，我买的这种类似每日优鲜都是切好的小块肉少骨头多 2⃣️梅干菜网上有无须泡发的，我买的就是，很方便洗一洗攥干就可以 3⃣️炒糖色还是挺灵魂的一步要不鲜香味差一点意思 4⃣️一定先爆炒梅菜在猪蹄软烂后半程放入，如果一开始就放梅干菜最后梅干菜软烂就失去口感了 5⃣️不用珐琅锅用各种铁锅炖锅都行，谨记一次性倒满水，别中途反复添加 6⃣️香料我放的品类少，大家喜欢多放的随意但简单一些味道更纯粹 7⃣️炖的时间根据自己具体条件但这道菜更似烧而不是炖，炖的话一大锅水高压锅电饭煲一键即可，出来汤汤水水软烂脱骨，那是另一种感觉了！所以我这道菜火候咱要把握好，中途多观察几次，软烂但不过度，鲜香不肥腻，口感弹牙又不费劲！真的太香啦！ 😍😍😍