肥瘦相间的肉切段，泡掉血水，洗净，沥干。肥瘦肉分开绞，绞两三下即可，不要成肉泥，缺少肉感。 ➕葱姜，➕蚝油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，香油，搅匀，➕水搅打上劲，筷子能立住就行。静置入味。此时准备茄子。
茄子有弧度的一面朝下，从上往下切，每刀间隔大一点。切深一点夹肉多，但要小心断掉。(图上方向反了，站不稳)
用筷子辅助塞肉
做法一：水开上锅蒸20分钟，然后根据口味，起锅烧热生抽，蚝油，辣酱，浇上去。(此处也可把浇汁勾个芡) (图上未浇汁，原汁原味，较清淡，空口吃不错。)
做法二：起锅烧热油，将塞肉的一面朝下，将有肉的地方煎一下(后面煮了不松散)。加半高水，➕生抽，蚝油，辣酱，炖煮至茄子软烂。中途翻个面。盛出，浇汁(可勾个芡)。
图上未勾芡，加了辣酱就饭吃。可再撒点葱花点缀。
1⃣️肉选嫩一点的肥瘦搭配的就可以。 2⃣️肉馅以及浇汁口味根据自己喜好调整。