我用的是梅头肉，把肥的部分切片备用（图片上是已经切去肥肉剩下瘦的部分），瘦的部分切片，简单腌制一下。
干香菇我用的是大颗的，味道不是很重。（有种钱币一样大的干香菇味道比较重，分量就要相应减少）
砂煲开小火，放入肥肉片，慢慢煎。
肥肉片煎至半干就放入的虾干、瑶柱。记得擦干水再放，防油溅。（平时可以泡发一大碗虾干、瑶柱沥干水放冰箱冷冻起来，随用随取，方便！）
虾干、瑶柱炒3分钟后放入姜、蒜、辣椒炒香。
再放入葱，炒出香味。一直都是小火哦。
放入水，转大火。水开再煮个五分钟。
放香菇以及难熟的配料。 之后就是按食材耐煮程度依次放入锅内。 放入适量的盐、白胡椒粉。
出锅前撒上香菜。
1.如果要放小汤圆最好另起锅煮熟过凉水。虽然有点小麻烦，但是在吃到的那一刻就觉得——值！ 2.要考虑到砂煲持续加温的特点，菜快煮好就要关火，不然过了火候就不妙啦。