提前将冰箱里的腊肉拿出，并浸泡在水里半个小时解冻。（我是临时决定做这道菜的，所以用了这种方法。大家可以提前一天拿出腊肉自然解冻，自然解冻更美味哦。） 将解冻好的腊肉切成薄片备用。 将准备好的里脊肉切成丝。（也可以不用再加里脊肉，根据自己的口味决定。）
先将姜、大蒜剥皮切成片，将青椒切成丝。 为了去除腊肉多余的盐分，口味更适合全家，把腌制的腊肉放在温水里，浸泡一下，去除腊肉中的盐分（这一步不可省）。
将切好的片状腊肉放入锅中，炒出一点油，迅速捞起来。将切好的姜片、蒜片、辣椒、大葱等倒入锅中翻炒。 然后再将青椒放入锅中，快速翻炒。 （注意：腊肉容易出油，可以替代食用油，而且炒出来的蒜、青椒更香。因此，可以不另外加油了）
如果喜欢吃肉，再加入切好的里脊肉。（如果腊肉分量准备充足，也可以不加里脊肉） 加入少许生抽，少许醋，少许料酒等配料，继续翻炒至肉色均匀。
最后，将切好的干辣椒碎末加入锅中进行翻炒至香味扑鼻。 一盘香喷喷的腊肉青椒小炒肉就做好啦！ 真的超级香！特别是腊肉的那种烟熏味扑鼻而来！瞬间激起食欲！
吃完啦！
1.腊肉需要放在水中浸泡半个小时去除多余盐分。 2.有腊肉的小炒肉放盐一点要比平时少一点，因为腊肉里面有盐分。 3.腊肉可以出油，可以不额外放油。