红酒乳酪法棍 无油无糖简单家庭版

作者： 阿哟714

作为一个爱动手的吃货，买了枣叔家红酒乳酪法棍后，吃了一口，惊为天人，然后根据枣叔的配料表，估计推敲出了一个大概的教程，全麦无糖无油，味道不能说10分像，但是8分肯定有。其实很简单，动起来吧～ 面团材料 高筋小麦粉共240克 （我用了110克高筋粉，50克全麦粉，45克黑麦粉，35克即食麦片) 2克盐，2.5克酵母， 190克煮沸放温的红酒 80％含水量，所以面粉和酒的量没有定量，想做多少自己换算下就行哈 内容物材料 60克混合坚果 150克奶油奶酪➕适量代糖混合均匀 【因为我高筋粉只剩110克了，为啥放即食麦片，因为家里太多麦片了，再不想法吃掉就过期了[害羞R]，而且加入麦片，谷物麸质的口感更好一些。面粉可以做3份，坚果我每份用了20克，觉得正好，再多面团不好擀啦，奶油奶酪我每份用了30克，我觉得不够枣叔家那么多，想达到他那种效果，目测需每份50克奶油奶酪】 和面时是浓浓的红酒味，但烘烤后，红酒味不太有了，不像枣叔家还是有点点残留的红酒味，所以我猜想，可能枣叔家的红酒是没煮过的，等我再做一次试试。另外，枣叔的奶酪有一些些柠檬味，但是我看配料表没写柠檬汁什么的，所以我就没放，喜欢柠檬味的可以加些柠檬汁在奶酪里。

用料

• 高筋面粉 240克
• 煮沸放温的红酒 190克
• 盐 2克
• 酵母 2.5克
• 坚果 60克
• 奶油奶酪 150克
• 代糖适量 5克

红酒乳酪法棍 无油无糖简单家庭版的做法步骤

步骤 1

面团材料混合均匀，冷藏放半小时或室温低于25度，常温放45分钟，取出面团，简单抄底翻拌几下，再放30分钟，重复3次。 取出分成3份，每份面团大概145克，团成圆形，不要过度排气挤压，气孔很珍贵hhh，用手指沾面粉戳一下，不回弹就是松弛好啦，面团不需要手套膜，翻拌放置了那么久，面筋已经有了。

步骤 2

每份包入坚果15-20克， 将坚果揉入面团中 面团擀平，不用规整，大致是横着的长方形就行， 包入奶酪，从上往下卷着捏封口。 捏紧底部，翻面，静置几分钟，

步骤 3

撒面粉割包，一定要割开到漏出奶酪 放置发酵1.5倍大左右 （新学的懒人方法，放烤箱，加一碗温水，烤箱温度30度，差不多15-20分钟就可以发酵完成了）

步骤 4

烤箱200度预热10分钟 表面喷水放入烤箱中下层， 喜欢脆的上下火230度20分钟 喜欢软的上下火200度20-25分钟 【我记成烤欧包了，设置成180度20分钟了，当我想起来的时候，已经180度烤了10分钟了，我又赶紧补烤了230度15分钟，所以上色不太好。】

步骤 5

出炉啦

步骤 6

看看这个横切面，面包体筋道蓬松，不像一般法棍那么硬，奶酪浓郁，早餐炫一个，一天都满足

红酒乳酪法棍 无油无糖简单家庭版的小贴士

反正我宣布跟这款红酒乳酪法棍锁死，实际上有两个我做原味的，还有一个我把奶油奶酪和蒜蓉黄油酱混合做了蒜香的，也是惊为天人的好吃，爱吃蒜蓉的姐妹不要错过！我大概计算下，3个面包平均在450大卡左右一个，我觉得当早饭配1杯美式正好，因为全麦粉和麦片的加入，所以饱腹感很强，早上9点吃饭，再运动1小时，到下午一点都不饿。

菜谱创建时间：2022-03-20 16:33:51