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自己记录用。
一斤肉（鲅鱼+猪肉），一斤粉，正好一家五口吃一顿。鲅鱼和猪肉总量1斤，比例随意，如果鱼肉少了，葱姜水也相应减少。
3斤鲅鱼大概出1斤半鲅鱼肉，+半斤猪肉馅儿，正好2斤，2顿的量。
🐟学网上卖鲅鱼馅儿的，把肉馅儿弄好后放0度保鲜（或者冷藏），回头要包的时候再拿出来加香油和韭菜。这样大概可以保鲜几天。
🥚饺子皮里加蛋清是为了面比较滑，可以不加，不用蛋清的话馅儿里也不用加蛋黄，这个蛋黄纯粹为了不浪费鸡蛋才用的。
🥟一般一张饺子皮8-10克，馅料12-15克。多出来一些饺子皮擀成短面条或者面片，一起煮了吃，很滑。
鲅鱼饺子的做法步骤
步骤 2
鲅鱼取肉，挨着皮的部位用刀把肉刮下来，避免肉里带着筋膜，图上是700多克肉，配方的2倍，做2顿的量。
步骤 3
鲅鱼肉+猪肉+调料（除葱姜水和油类）用料理机打成肉沫打匀。逐步加入葱姜水搅拌，吸收后再加下一次，最后加入食用油拌匀。放冰箱冷藏备用。
步骤 4
做饺子皮：揉好面，醒面半小时，或者很久都行。我喜欢醒2小时，加了蛋清和盐的面团比较筋道。如果想吃早饭吃，我就提前一晚揉好，放冰箱醒面，一早起来现包现煮。
步骤 5
取出肉馅儿，加入切好的韭菜，加香油拌匀。爱吃韭菜，所以一份的量加了4两韭菜。
菜谱创建时间：2022-03-20 13:57:18