芹菜洗净，用水果刀将芹菜背后的筋削掉。菜刀切成小块，放在盘子里备用。两个鸡蛋，打散备用。
锅里放冷水，加一丢丢盐，芹菜下锅煮两分钟左右。煮好捞出，用凉水冲一下，放一旁备用。
热锅热油（油稍微多一点，后面觉得多，可以倒出一部分），放鸡蛋，等它稍微成熟成一片了以后再铲子翻炒。后面加入芹菜，翻炒，加少许盐，味精。最后盛出放于盘中，撒上些许黑胡椒粉。