所有食材合照
烤箱预热，放入吐司180度烤5分钟，牛油果也可以放进去烤5分钟。
蛋黄酱和番茄沙司搅匀，这个是抹在鸡蛋中间的，不需要好多，一小口就够了。
虾仁煮熟，用冷水过凉
把虾仁倒入蛋液中
锅烧热倒入油也烧热
倒入虾仁蛋液，关火。
用铲子把熟的鸡蛋铲到中间，让上面还未成熟的蛋液用锅的余温逐渐凝固。中间可以开一下火10秒再关闭，不要炒老了。（喜欢吃嫩一些的可以不完全凝固）
准备一个大平盘放上烤好的吐司片，把虾仁炒蛋放在上面，一层虾仁蛋、中间抹上一层沙拉酱、再铺上一层虾仁蛋，上面磨上黑胡椒和海盐。
放上一小撮青菜，多放点也行，怎么好看怎么来。
牛油果切厚段，上面洒上海苔香松即可。
1、炒虾仁滑蛋的方法有很多，个人操作中感觉把锅和油都烧的很热，倒入蛋液后马上关火，用锅的余温把蛋基本炒熟是最容易控制的。 2、如果海苔香松不常用也可以换成少许海盐和黑胡椒碎。