备菜 蔬菜洗净，同时烧一小锅水。 等烧水间隙番茄挖去蒂，背面划十字刀。胡萝卜削皮切丁，黄洋葱剥皮切丁。姜蒜切末作料头。
番茄去皮 水烧开后放入番茄小火烫皮，自然卷曲后可用一根筷子戳住蒂捞出，凉水冲洗同时剥皮。 去皮番茄切丁。
炒制 炒锅内热油润锅，油稍多一些，六七成热时下姜蒜末爆香，下洋葱大火快速翻炒至半透明状。下胡萝卜丁继续炒香炒熟。
锅内炒香后，番茄丁下锅继续炒制，让所有食材都染上番茄色。可选添加番茄膏或番茄酱增加浓郁口感。稍稍放1-2克盐调味。同时汤锅备热水。
热水烧开，炒熟的汤料倒入锅内大火烧开，再中小火炖煮0.5-1个小时。番茄的鲜味和洋葱的甜味会慢慢溶解至汤内。
另起一锅热水焯烫蔬菜，变软烫熟即可。这里选的豆苗可以煮稍久一点，若是其他蔬菜注意不要煮黄煮老。沥干捞出后淋明油和芝麻油拌匀。
炖煮差不多材料溶解后，尝尝鲜甜度，再酌情放入剩下的盐调整咸淡。调好水淀粉后放入收浓。将拌好的蔬菜搅匀后即可出锅。
完成。可单吃可泡欧包可泡饭。疫情在家随便清理清理冰箱用。
1. 洋葱对半切，先竖切划出山脊，再平刀后垂直切下即可得到整齐的丁。 2. 胡萝卜丁可换冷冻杂菜丁，有胡萝卜丁玉米粒和青豆，很便捷。炒制温度高一些无需提前解冻。 3. 黄洋葱不刺鼻，甜味足，适合炖煮。 4. 吊汤也有复合高汤包可以作弊，进一步提高汤头鲜味。 5. 菜谱仅仅是速记，用法用量只是随意估计。看口味，看下厨房的心情。