厚饼pizza

作者： 蚂蚁宝豆儿和特儿

还是鲁邦中种，厚饼要比薄饼多用50%的粉，吃起来口感更软，面香味更浓。 还是记录一下比例，免得每次都计算器算算算，万万没想到做美食还需要做数学题… 本次还是80%的含水量，新手酌减，高手可以再增加水量到85%。 这是两张12寸饼的量。

用料

• 中种：
• 鲁邦 90g
• 中筋粉 100g
• 水 71g
• 盐 1g
• pizza面团：
• 中筋粉 100克
• 高筋面粉 205克
• 盐 6.5克
• 橄榄油 45g
• 水 244克
• 馅料：
• 青椒
• 洋葱
• 番茄酱
• 香肠
• 菠萝

厚饼pizza的做法步骤

步骤 1

提前发酵中种，根据温度，低温冰箱可过夜，室温至少3小时。

步骤 2

中种加入面团材料，高速至不粘壁，最后加入油和面到完全融合。

步骤 3

盆壁光了，底部还粘着的状态就可以拿去发酵了。

步骤 4

面团非常软，有光泽。开始发酵，每半小时拌面一次。

步骤 5

夏巴塔的拌面方法，手蘸水后折叠面团，反复三次就发酵好了。

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步骤 6

步骤 6

发酵好了就开始整形，撒散粉操作，分成两份。

步骤 7

石板提前预热，230度，15分钟。

步骤 8

吃完。

菜谱创建时间：2022-03-19 19:25:41