鸡切块备用。热锅放入花生油可以稍多一点，放入花椒，煸香，捞出花椒。（我不喜欢成品有花椒粒，如果不介意可以和下一步香料一起放。）放入生姜片，煸干。注意：生姜要多点味道才好。
上一步没放花椒，这一步可以放了。依次放入香叶，八角，桂皮，白芷。如果喜欢辣，现在可以放入干辣椒。稍微煸炒一下，放入鸡块。
开始炒鸡，这里不要急，慢慢煸炒，将鸡块炒到微焦，这时香味都出来了，鸡油也煸出来了。
倒入生抽和蚝油，翻炒出香味。加入啤酒和开水，根据鸡的情况加水量，鸡肉老就多加水，基本都要淹过鸡再2-3公分。开始炖，大概20分钟。
炖好后，开始调味。加盐，再加一点点老抽上色。
放入辣椒，大葱，开大火翻炒，边收汁边翻炒下，这时也可以加一点点鸡精。我这边没有大葱了，就放了点小葱葱白，出锅前加上葱叶。
出锅啦！