鸭洗干净下锅炒，不用放油，直接下锅，放几片生姜片，适量料酒。鸭肉炒炒会出水，再继续煸炒就会出油，炒差不多就把鸭肉铲出来，油留在锅里。
酸料合集。菜市卖酸笋酸菜的摊面有卖的，这个酸姜呢不用也可以的。主要是酸柠檬和酸荞头，必须的。酸料切好，放刚才炒鸭肉的锅里，用鸭油一起炒。酸柠檬请后面放。
酸料炒出味道后把鸭肉倒进去一起翻炒均匀，调入少许白糖、酱油，翻炒均匀，加入开水跟鸭肉平齐，大火烧开盖锅盖焖一下。收汁前加入酸柠檬，翻炒两三分钟，加少许盐就可以出锅了。