1. 鸡爪放入盆中，放入适量的小苏打和盐，再放入适量的白醋，用手反复揉搓鸡爪，大概2分钟左右，注意这是去鸡爪异味的关键。然后用温水清洗几遍。直到把小苏打清洗干净。我洗了4遍。这一步忘了拍照
2. 清洗好的鸡爪再用冷水泡半个小时，放些葱段，姜，花椒和料酒，多泡一会更好。用手将葱姜捏捏，捏出葱姜的汁。这也是为了去鸡爪的异味。
3. 然后锅中放冷水，放料酒，葱，姜，放入鸡爪和翅中焯水。我焯水大概15分钟，焯完水后捞出滤水。
4. 焯水期间，土豆和胡萝卜切块，香菇掰快，洋葱切粗丝，葱切断，蒜切粒，姜切片备用。
5. 起锅烧油，葱姜蒜爆锅，然后放入圆葱翻炒，再放入鸡爪，翅中翻炒，然后放入土豆胡萝卜香菇翻炒。最后放入料汁。我为了方便事先把需要的料调到了一起。
6. 翻炒大概2分钟之后放半罐啤酒，让其炖2分钟，然后放入水多放点，没过鸡爪。
7. 最好完成6步后放入砂锅中炖，由于家里的砂锅坏了，我用的大勺，大概炖了40分钟。中途要是觉得土豆已经烂了可以将土豆挑拣出来，等最后收汤的时候在放入。
出锅，开吃，鸡爪一点异味都没有，软烂入口即化，满满的胶原蛋白。厨房小白完全可以操作。
要是能吃辣，放点郫县豆瓣酱，和红辣椒味道会更好。