取约1斤2两牛腱肉，将肉上的肥油、不好的筋膜切去不要，可适度留些肥肉增香。结合肉的形状，切成2公分左右的小块，用清水冲洗备用。
将牛肉块放入冷水锅开火煮，放入适量料酒去腥，锅开后将肉盛出，尽量避免将血水泡沫带出。
同时准备佐料，将姜切片、蒜切块，与八角、香叶、肉蔻、干辣椒、花椒、冰糖一起装入小碗备用。
将炖锅里加少许油，放入备好的所有调料，小火炒香后，倒入牛肉块翻炒，翻炒中陆续加入料酒、生抽、老抽，牛肉上色均匀、有浓郁香味后，倒入冷水，水没过牛肉即可，开大火煮开后转小火炖煮1小时。
将一个大土豆去皮 ，滚刀切块，用清水泡着备用。
牛肉炖1小时后加入备好的土豆 ，大火烧开转小火煮5分钟 ，转大火收收汁，放入少许盐盛出。
撒少许小葱花和香菜断 ，增色，色香味全了！