酸奶蒸蛋糕

作者： 宣筱芊曈

宝宝上火却又想吃蛋糕怎么办呢～蒸呗😁 以下为6寸用料噢，两个宝宝分的话，就刚刚好 缺了的图下次再补

用料

• 鸡蛋 3个
• 老酸奶 1盒（含糖）
• 柠檬汁 2-3滴
• 低筋面粉 60克
• 核桃油/玉米油 20克
• 白糖 12克（打发蛋白，不喜欢甜可以不加糖）

酸奶蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将老酸奶、核桃油混合，乳化均匀。

步骤 2

将60g低筋面粉筛入搅好的酸奶油混合物里，用蛋抽“之”字型或“一”字型划法，将他们混合均匀，手速不要太快，也不要打圈圈，混合均匀后，将分离好的3个蛋黄倒入，继续按刚才的手法混合均匀，混合好后放在一旁备用

步骤 3

蛋清蛋黄要分离，分离后将蛋白冷藏起来，拌完蛋黄糊后再拿出来

步骤 4

蛋清中加入2-3滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器高速打发。分三次加糖，一开始加1/3，打到出现大泡泡时再加1/3，泡泡变小直至边缘大泡泡都消失时再加1/3。全程我都是用的高速打发，打到出现明显纹路时就可停下，打蛋器上能挂起小勾或者插一根筷子在蛋白中央，如果筷子不倒，则说明打发完成。

步骤 5

将打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊里，硅胶铲用翻拌的手法将其均匀混合，力度要轻柔，否则会消泡，混合均匀后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的手法将其混合均匀。注意：一定要混合均匀，尤其是底部中央可能会有铲不到的蛋白霜，要注意混合好的液体不能有白色出现，否则蒸出来的蛋糕颜色就不好咯。同时可以将蒸锅里的水烧起来了。

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步骤 6

步骤 6

将混合好的液体倒入6寸模具中，抬到7-8cm的高度放下，2-3次震出大气泡。

步骤 7

用保鲜膜将整个模具上上下下包裹严实，放入已经预热好的蒸锅里。中小火（我用的电磁炉，开的1600的火）倒计时45分钟，其间过高可能会被顶开，不用去管它，别开盖。45分钟后关火，闷5-10分钟，开盖出炉。

步骤 8

将模具从10cm的高处向下自由落体，震出热气，然后倒扣在晾干盘上，直至完全冷却后再脱模，听说没有完全晾凉脱出膜来会塌掉噢～ 我是因为我儿们等不及了，还在温温的情况下就脱模了，于是就很嫩，表面脱模的时候就没有脱得很平滑～不过无所谓啦，反正他们也不在乎长相，只在乎能不能快点把蛋糕吃掉，所以我也没等到凉下来的蛋糕的亚子🤷‍♀️

步骤 9

就只有脱模后的亚子 软软的 QQ的 嫩嫩的 水水润润的

菜谱创建时间：2022-03-19 13:54:56