1.蛋清打发：蛋清+2g盐+30g细砂糖，打发到湿性发泡，出小弯钩即可。打发蛋清的时候可以同步熬糖。
2.熬糖：把120g细砂糖+50g水一起加入小锅内。把糖熬到118度。温度在100度以后升温比较慢要耐心等待哦。⚠️（这里的锅注意不要太大，不然会造成了浪费哦。插入温度计量温比较准一点，可以买带夹子的解放双手。）
3.继续打发：糖水熬到118度离火，分次倒入蛋白中，一边倒一边打发，打到蛋白发亮，有清晰的纹路，而且有阻力，蛋盆壁温热即可。⚠️（糖水倒入时要避开打蛋头，开大档迅速加入糖水，以免糖水冷却后凝固。）
4.裱花糖：打发好的蛋白霜就可以分别加入食用色素，加入裱花袋中裱花…可以根据自己喜欢的花样选择裱花嘴。⚠️裱花一定要在烤盘上放烘焙纸，切记不要在烤盘上挤糖。
5.烘烤：上下火90度，烤箱中下层，我这个尺寸是1元硬币大小，烤了5个小时。烤到用手碰触可以轻松不粘即可。如果还是粘就继续加时间。
6.保存：烤好后的蛋白糖必须趁热放入密封容器保存，千万不要放置室外太长时间以免受潮。