肋排改刀成寸断，用清水浸泡半小时；沥干水分后调入盐1/2小勺、料酒1大勺、白糖1小勺抓匀腌制；
将腌制好的排骨加入干淀粉抓匀；油锅烧至5成热转中小火，放入排骨炸3～4分钟，转大火炸1分钟后捞出；
锅中剩少量余油，放入蒜末爆香，倒入炸好的排骨，加入4勺清水、1大勺辣酱油、2大勺番茄酱和剩余的白糖，烧开后加盖小火焖10分钟，然后保持中火不断翻炒至汁水浓稠出锅装盘。