鱼切块去骨，在蛋液中揉几遍，让每块鱼都沾满蛋液。
起油锅，约170度转中火。
鲜土豆切条，擦去多余水分。随意就好，下油锅中火炸。
起大泡后继续炸，至大泡声音变小，水分差不多出来了即可。有大泡的时候也已经熟了。
炸薯条同时准备鱼柳拍粉。鱼柳放进土豆淀粉堆中，拍掉多余的散粉，拍好的鱼柳可以放在一起。
鱼柳浮起来就好了，怕不熟可以再炸15秒。土豆淀粉炸完一直是雪白雪白的。用吸油纸沾走多余油份，挤点酱。开吃！
其实原来做的是港式糖醋鱼。鱼柳炸好后，用番茄酱、白醋、糖、盐等勾酱汁，回锅烩一下，或直接将酱汁淋在雪白的鱼柳上。我没有多余的锅来熬酱，就做成了炸鱼柳薯条。 塌目鱼肉鱼味大，肉质紧，鳕鱼肉质细嫩，水气足。人人各有所爱。 油炸注意保护好自己，食材表面不要有太多水。下油锅动作要轻柔，防止溅油。没把握的话，像我一样用不锈钢漏勺送菜下锅。捞的时候也用大勺，比筷子方便些。