鲈鱼洗净，去头，去骨，包括鱼肚上的大骨头，鱼皮根据个人喜好决定是否去掉，我因为不喜欢就去掉了，照片忘记拍了，差不多就是这样两片鱼肉
鱼肉片成薄片。鲈鱼肉比较嫩，可以厚一点，黑鱼的话可以薄一点，黑鱼肉比较Q，鱼肉相对结实一点
片好的鱼片在清水中浸泡，加入姜片、葱一起浸泡，约10分钟后挤干水份，加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，抓拌均匀
浸泡鱼片的同时将剔下来的鱼头、鱼骨、鱼肚煎一下，煎至两面金黄
煎好的鱼头、鱼骨留在锅中，加水，大火煮开，继续用大火煮至鱼汤变白，放笋片，泡发好的黑木耳继续煮。
加青花椒酱、盐调味，青花椒酱有辣味，根据个人喜好决定加的量。大火煮开后调小火，放鱼片，鱼片全部放进去后大火煮开，放醋，关火，起锅。放醋主要是为了解腻，不喜欢可以不放。
如果鱼肉不会剔骨，可以试试看让卖鱼的帮忙剔骨。 一般不粘锅煎鱼不会粘，如果是铁锅的话，先烧热锅，再倒油煎鱼会好很多。