鲜肉锅盔

作者： 十九家

这是之前在下厨房看到过的方子，太久了找不到出处了，这里感谢原创的美食家，再次记录下来方便制作，稍有改动。

用料

• 面粉 200克
• 酵母 1.5克
• 水 110克
• 油 10克
• 盐 2克
• 馅料：牛、羊肉均可，葱姜碎，老抽、生抽、十三香、料酒、糖、盐、榨菜，根据自己的喜好调成馅料备用，建议肥稍多点的肉，切大块。
• 我这里用的之前做牛肉馅饼剩的牛肉圆葱馅

鲜肉锅盔的做法步骤

步骤 1

把除了馅料以外所有原料搅拌成面团，没有料理机就手揉成面团 （图片里有一块黑面团是之前做黑芝麻餐包剩的小面团，当作老面一起放进去了，可以无视）

步骤 2

密封室温发酵一小时（28度左右）

步骤 3

均分四块揉圆，淋一点油，静止十五分钟

步骤 4

包入馅料

步骤 5

用什么捏法都可以，收口

步骤 6

拍扁

步骤 7

不用擀面杖，用手慢慢抻拉

步骤 8

抻拉成面皮几乎透明的状态，如果抻不动，就说明静止时间不够，放一会再抻。稍有破洞没关系

步骤 9

造型结束喷点水，撒芝麻，烤箱预热200度

步骤 10

十分钟的时候已经可以看到饼鼓起来了，里面的肉馅发出滋滋的声音，这时候再继续烤至上色就好了。

步骤 11

这是之前烤羊肉馅的，烤好后，边缘上色重一些，凉了吃的时候是脆的，有肉的部位，有嚼劲，很好吃～

鲜肉锅盔的小贴士

1、面团混合好后稍揉几下，让面团的张力更好。 2、馅料不要太湿，水分太大就多搅拌一会，让肉充分吸收水分，蔬菜不要放多。 3、抻拉造型的时候，要先抻拉厚的位置，动作轻柔缓慢，抻不动了就操作下一个，静置一会再回头来抻拉之前的。破洞太大了就捏补上。稍有破洞没关系。造型圆的方的没所谓。 4、烤箱温度和时间要根据自己的烤箱调整。我的温度和时间做参考，不绝对。 5、我做过牛肉和羊肉的都成功，也可用试试五花肉或者鸡肉。大家玩起来吧～

菜谱创建时间：2022-03-17 14:09:36