上海沪式葱油饼

作者： 苏萍萍耶

疫情居家办公，搞些不一样的吃吃

用料

• 面粉（市场称塑料袋一装就回来了，应该是中筋） 200克
• 猪油 20克
• 盐 10克
• 小葱 按喜好
• 猪肥肉 适量
• 水

上海沪式葱油饼的做法步骤

步骤 1

凉白开，热开水，盐，面粉。 面粉和盐拌均匀。

步骤 2

猪油（没有都用掉） 把液态猪油滴入面粉中和均匀。

步骤 3

先加热水，适量加，一点点来。 这句话的意思是加一点水和一下面，揉搓到感觉很干，粉状面粉粘不上那个面团的时候又加一点。 看到剩下一半粉状面粉的时候，改用凉白开。一点点来，直至面团成型。真正刚刚好的和面是会把器皿上所有的粉都和干净的。

步骤 4

用保鲜膜包好，放一旁醒面。

步骤 5

洗葱，我用了大葱榨油，小葱（自家种）包面团。

步骤 6

一定要最小火慢慢炸葱，不然很快干黑，还会苦，影响风味。

步骤 7

用猪肉炸葱，萃取葱油，令饼从内至外散发葱香。

步骤 8

猪肉炸葱的时间，顺便把小葱切了。 葱白厚所以切细，绿葱部分切大一点。

步骤 9

从冰箱拿出猪肥肉，立刻趁冷切碎。

步骤 10

接下来制作葱酥油

步骤 11

将熬好的热葱油倒入已装一大汤勺面粉的碗中拌均匀。酥油get☑️

步骤 12

炸过的葱干剪碎与新鲜的葱拌匀。这时候好香，都想直接吃葱了😋

步骤 13

所有材料准备好。准备开始搞饼！

步骤 14

面团手感太好，特意拍一下。

步骤 15

分成四段，由于我平时很少擀面，所以家里没有擀面杖。只能自行拉扯。

步骤 16

其实面粉团韧性很足，你就凭感觉拉，哪里厚拉哪里，薄的不要再动。

步骤 17

涂上酥油

步骤 18

放入肥肉和葱碎。

步骤 19

通过卷一下，两边扯一下包起来，卷一下，两边包起来这样的步骤，把饼底裹好。

步骤 20

然后梳理捏它！很好的泄压方式，面粉很好揉，哈哈哈哈

步骤 21

然后使出全身的劲把它压平，小心不要爆葱。

步骤 22

把平底锅烧开，倒入花生油，要整个锅底覆盖一层油。【这个葱油饼是我偷偷还加了紫苏碎，所以绿中泛紫，请见谅】

步骤 23

一边煎大概1分钟翻面，这个过程可以搞另一个饼。

步骤 24

所有饼煎好，为了模仿上海葱油饼网红店那个烙饼的过程，还需要放入烤箱用吹风机吹一下（提前预热到200度，然后烤10分钟） 确保饼要起来咔叽脆！

步骤 25

大功告成！

步骤 26

疫情什么时候结束， 再这样下去我可能要自己做麦辣鸡翅了😭

上海沪式葱油饼的小贴士

⚠️和面先用温水，再用凉水。 ⚠️醒面30分钟以上。 ⚠️炸葱油要冷油下葱，小火满炸。

菜谱创建时间：2022-03-17 14:09:06