醇奶手撕吐司

作者： 梁子爱面包

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 18克
• 全蛋液 60克(大号鸡蛋)
• 淡奶油 45克
• 牛奶 250克
• 黄油 35克
• 🌿模具：
• 450克学厨模具 两个
• 🌿烘烤：
• 上火170℃，下火190℃ 烤35分钟！

醇奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

打好面，出钢温度24.3℃(严格控制面温24-26℃，温度高了组织不细腻)

步骤 2

打好面，不需要发酵，直接分割6等份，大概165克/个

步骤 3

滚圆

步骤 4

擀长，进行一次擀卷

步骤 5

再擀长，进行二次擀卷

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步骤 6

步骤 6

入模发酵至模具8.5分满入炉烘烤！ (发酵箱发酵，温度33℃，湿度80%，发酵大概90分钟！)

步骤 7

发酵好的状态(8.5分满) 刷全蛋液，放入提前预热好的烤箱开烤！

步骤 8

出炉！

醇奶手撕吐司的小贴士

此面团含水量不高，如果做两次发酵吐司，液体量需要适当调整，淡奶油调整为70克左右！

菜谱创建时间：2022-03-17 12:31:37