口感软糯，常温三天都不会变硬的艾糍/青团配方

作者： 在时间里-年

小时候在老家，妈妈总会在清明前后去田里采艾草给我们做艾糍，现在离家在外，爸爸妈妈总是想法给我们寄家乡的特产，可有些现做食品不能放久。于是长年在外的我，凭借记忆和妈妈的指导，成功制作了家乡的味道。

用料

• 糯米粉：粘米粉 7：3
• 糯米粉：粘米粉 8：2
• 艾草：水(绰水时) 1：1
• 花生 若干
• 细砂糖 若干
• 猪油 若干
• 咸鸭蛋 若干
• 肉松 若干
• 沙拉酱 若干

口感软糯，常温三天都不会变硬的艾糍/青团配方的做法步骤

步骤 1

称选艾叶，用不完的可以密封口袋放冰箱。或者榨汁后冷冻。一个月内都可以使用。

步骤 2

【艾草：水焯水1：1】 焯水的艾草加入适量水破壁打碎汁。 「此处水不限量，喜欢用汁和粉团就放多点水，喜欢用渣和粉团就放水少一点，看个人喜好，以机器能转动起来就可以了」 【糯米粉：粘米粉 比例7：3】 称量后揉粉团，艾草渣水和粉团一定一定！！！不要先放完，各自留一点出来，让后面的面团干稀可以调整！ 干了加点汁，稀了加点粉。 揉到可以塑形，但是又不会扁塌。用手按印子会有痕迹。 第一次做宁愿干点也不要太稀，免得蒸了塌！ 揉好的粉团里可以加点猪油或者食用油，蒸起来光亮光亮的好看！

步骤 3

我这次做的是「蛋黄肉松馅」。 磕鸭蛋真是一个超级治愈的过程。想要馅料好吃，必须得买新鲜的鸭蛋回来。 取出蛋黄洗净，用食用油泡一两个小时，放进烤箱150度蒸出表面微微冒汗就可以了。

步骤 4

压碎蛋黄，加入肉松，沙拉酱，以可以揉成馅团为宜。

步骤 5

也做了「花生芝麻白糖馅」儿。 花生干锅炒一会，可以用手捻掉皮为宜。 芝麻炒一会，香气出来就可以了。 炒的时候不要放油！！！ 接着把花生芝麻打碎，我用破壁机太碎了，口感不好。还是喜欢以前的，装在一个保鲜袋里，用棍子敲碎的口感，看个人喜欢。 然后花生芝麻碎里加白糖/红糖，加点油，确保馅儿可以揉成团最好。这样包和蒸的时候不会塌！

步骤 6

我仔很棒，每次我做吃的的时候他都会来帮忙。 4岁的小朋友能主动参与进来，了解食物的过程，也跟他讲了中国传统节气吃青团的事情，希望他能在文化上有个了解，做好传承。

步骤 7

每个粉团60克，我做了一斤的量，共22个。 馅儿我没称，想吃皮厚的就少馅儿，想吃皮薄的就多馅儿。不像蛋糕那样，少点多点就翻车。

步骤 8

好了，揉成表面光滑面团就好

步骤 9

做多一点可以放冰箱冷冻慢慢吃

步骤 10

好了，热水上锅蒸15分钟。焖5-8分钟。 记得表面揉光滑一点，这样才不会坑坑洼洼。我的是小朋友也帮忙，能揉成一团已经不错了的。 不过刚开锅是表面不会好看，晾凉了就会变光滑的。 记得上锅蒸之前再在表面刷点油！

步骤 11

原图无滤镜

步骤 12

凉了颜色就加深了

步骤 13

我仔迫不及待了，每次他总能对我做出来的美食特别捧场。

步骤 14

迫不及待

步骤 15

原图直出无ps，新鲜的咸蛋黄真的很好吃！

步骤 16

我常温放了两天半，依然可以直接吃，凉凉的糯糯的口感。 3月中旬南方的天气外面已经26，27度，没有坏也没有硬，闷热的天气依然口感如初呀。

步骤 17

装进包装盒送人，春天的味道

步骤 18

瞬间变得高大上了

步骤 19

看我仔吃的表情好开心。希望大家也能开心的吃到新鲜时令的食物。加油！

口感软糯，常温三天都不会变硬的艾糍/青团配方的小贴士

揉粉团所有材料不要一次加完，给后面留有调整余地。

菜谱创建时间：2022-03-17 10:12:55