1.2Kg的新鲜牛腱子清水泡十分钟
准备好调料：干辣椒6个（如果吃不了辣可以不放）生姜片10片左右，我喜欢吃姜片，不喜欢的也可以少放。花椒看图片吧反正一小把，香叶四五片，八角两颗，还有小段桂皮漏拍了。
洗净的牛腱子清水下锅。
调味料丢进去。
料酒倒进去。
锅盖盖上大火烧开。
煮开了转小火，继续煮。
差不多四五十分钟后加老抽，品牌无所谓。
这一勺是30ml，MUJI的厨房用品有容量标识赞一个！
老抽会让汤颜色重一点，个人不喜欢黑漆漆，所以少放一点。一勺差不多。
生抽加起来。
两勺生抽就是60ml
冰糖加起来。
尝一下味道发现淡了点，所以加了三小勺盐。
煮到一个小时牛肉全熟了，但这个时候肉还是比较硬咬不动。开始加大蒜末了。
一颗半云南紫皮蒜
捣蒜泥加进去，继续小火煮一个小时。
前后两个小时牛腱子烂了。因牛肉会有所不同，最好的坚定方式就看牛津有没有煮软。
卤料原汁可不能浪费哦，红烧牛肉面的汤就靠它啦。因为有花椒粒子和蒜泥所以倒卤汤的时候用滤网哈。放到冰箱冷藏一夜就等我明早的红烧牛肉面吧😄
蒜泥可以去牛肉腥味调和肉香一定要放。不能切片哦。后面就用滤网滤掉好了。