鱼刮去鱼鳞，洗净，去内脏，用菜刀切掉鱼尾，鱼汤，鱼鳍，撒少量盐和料酒腌制至少一小时。
腌制的时候备料，洋葱切末，姜切片，葱切段。这碗统称为辅料。
平底不粘锅开火，放入适量油（别太少，锅底薄薄一层能铺满），小火，冷油直接放入鱼和辅料（这是我的小秘诀，油没热放下去，鱼身不是有水吗？才不至于下锅时候就热油四溅）
转到中火，鱼和辅料各炒各，鱼煎到两面金黄，辅料炒到如上图所示，出香味。
锅里的鱼和辅料一起倒入破壁机，加至1200毫升的水（3个女生的分量），锁定后选择”浓汤”键，点击”启动”，一开始没搅拌不用担心，一开始就是加热功能。你可以去旁边休息半小时后再回来!
鱼汤好了，必须过筛。否则鱼骨虽然碎碎不会卡住喉咙，但是口感太差了!
筛到什么程度呢？简单来说，第一次筛的时候都筛不动，因为鱼骨碎太多了，筛第二次，速度快很多，第三次，筛出来的东西少很多，而且流速很快了。这样就差不多了。
可以加一点点盐，自己尝尝味道。我是单独起了一锅清水，下了挂面和青菜，再浇上一碗鱼汤。不亏是浓汤！味道绝绝子了！不腥，鲜美，还不怕有刺！
我家小朋友（四岁）一口气干掉一碗！