用这种小棵的雪里蕻腌出来的味道特别浓,颜色也乌黑。
买回来的雪里蕻晒蔫,菜干净可以不洗,洗不好容易坏,根据天气和各人情况。
搓盐,戴手套像洗衣服一样轻轻搓十几分钟,盐多点也没事,吃之前要泡的。
搓好的样子,返青了。
腌制,压实在点,天气冷密封腌制就可以,天气热就加水腌制,天气热害怕坏掉尽量缩短腌制时间,撒些白酒。 腌好的菜晴天了取出攥干水晾晒干。 腌和晒这两步都非常重要,搞不好就长毛了,有过经历的人,心里的痛!
腌了四天的样子,一般我都会腌七天,根据情况,多几天少几天都可以,只要菜不变质就可以,为了颜色均匀,我加满了水的,就跟腌腌菜一样。
晒干的菜开始第一次蒸,蒸完了晒干。
第二次蒸,蒸完了晒干。
第三次蒸,整完了晒干。 三蒸三晒基本就完成了,可以密封保存,常温,冷藏,冷冻都可以,一两年不得坏,但是总觉得放时间长了也不好,尽量一年半载吃完。
封装。
可以蒸扣肉
扣肉
可以做梅干菜饼,也可以蒸包子,都还好吃。
梅干菜肉沫
夹馒头
竹笋梅干菜咸肉焖饭
梅干菜肉粽