猪肉一斤切粗条(猪肉,牛肉,猪排骨,鸡翅中都可以,鸡胸肉不行)我用的猪排骨。蒜切碎、洋葱切丝,洋葱、蒜里加入半碗清水,放盐,白糖用手抓拌直到汁水粘稠。排骨(或肉条)加入一点小苏打抓匀(猪肉、牛肉加,鸡肉不用加,小苏打破坏肉的纤维口感更嫩)。抓匀的排骨(或肉条)放入葱蒜水中浸泡,冰箱冷藏一夜。
第二天把排骨挑出来,控干水份,放一点淀粉,均匀的粘裹一层即可。
油温4、5成热下锅炸,开始小火炸,千万不能大火,不然外面焦了里面没熟透。后面慢慢升高油温。
1.排骨外脆里嫩,口味甜、咸、蒜香。也可以不裹淀粉直接炸,但是炸出来的油比较脏。 2.洋葱和蒜的比例4:6,突出蒜香。