巨型蝴蝶酥

作者： 全球烘焙指南

国际饭店曾是上海的地标，在2007年由于法国著名面包品牌Paul进驻上海，让国际饭店从新认识到了法式蝴蝶酥，同时获得了一些技术支持，大力投入研发、推广，以更出众的口味蝴蝶酥，在上海市民心中一炮打响，至今也是上海人心中蝴蝶酥的顶流。 国际饭店的蝴蝶酥有大有小，有多重口味。而且国际饭店是上海第一家做巨型蝴蝶酥的，所以巨型蝴蝶酥在上海并不是什么噱头。 海派蝴蝶酥更加讲究香脆，其次是酥，上海人爱甜，所以会更多表现甜，在表面会有明显的砂糖粒，咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒的甜香。

用料

• 开酥面团
• T65 1000g
• 砂糖 130g
• 冰水 500g
• 黄油 35g
• 片油 550g
• 海盐 90g
• 黄金糖 120g

巨型蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

奶酥面团步骤流程

步骤 2

T65、砂糖、盐、搅拌均匀

步骤 3

加入全蛋液、冰水打至6-7成

步骤 4

加入黄油打至8成筋即可

步骤 5

放入冷冻1个小时，然后包裹住片油。

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步骤 6

步骤 6

然后开酥机4折3次

步骤 7

表面撒上黄金糖再折叠起来

步骤 8

放入冷冻冻硬

步骤 9

然后切成形状，风炉180°烤制10-15分钟，差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟。完成烤制后装饰即可

菜谱创建时间：2022-03-16 09:53:39