第一步：鲈鱼洗净，两面撒入适当盐腌一下； 第二步：葱姜蒜备用； 第三步：腌好的鲈鱼直接下锅，不要随意翻炒，煎几分钟掂一掂锅，看看鲈鱼是否粘皮了，如果有粘皮就在煎会，用铲子慢慢的翻身；
第四步：翻面继续煎，煎至两面金黄色，然后放入姜蒜，倒入适当料酒，煮30秒，再倒入适当水盖盖子煮，直至鱼汤乳白有鱼香味； 第五步：倒入适量生抽和老抽，干辣椒入锅（喜欢吃辣，可以考虑煮汤时候放入），最后起锅放入葱花。