雪山草莓包

作者： Eva姐姐的玩美厨房

草莓季的尾巴，来个奶油草莓雪山吧~ 做了那么多面包，看着成品出来，还是赞叹一下：颜值太高了！ 过程也不复杂，可以用普通面包的方子变化，但是表面酥皮会用到蛋清，所以把蛋黄揉进面包体，蛋清放在顶部，刚刚好~

用料

• #面包体
• 高筋面粉 240g
• 炼乳 10g（可不放）
• 蛋黄 2个
• 水 110g（根据鸡蛋大小微调）
• 糖 35g
• 盐 3g
• 鲜酵母 10g（干酵母的话4g）
• 黄油30g
• #顶部雪山酱
• 蛋白 2个（只取50g）
• 糖粉 50g
• 杏仁粉 50g
• #夹心奶油馅
• 淡奶油 150g
• 糖 10g

雪山草莓包的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170度，主锅放入盐，面粉，炼乳，水，糖，酵母，20秒/速度3混合看一下干湿程度，是否还需要再加水或者粉，面团状态是比馒头略湿的，但锅壁上又不特别粘，开启揉面键，3分钟/揉面 （没有小美的，这一步就是把面团揉至扩展阶段

步骤 2

加入黄油，3分钟/揉面至出手套膜

步骤 3

拿出面团整圆，案板上撒粉，平均分6份，约75g左右一个

步骤 4

把分割好的面团盖上保鲜膜醒5分钟，擀开成椭圆，翻面，朝自己方向叠三叠，最后收口的地方务必压在下面

步骤 5

发酵面团的同时，制作雪山酱，蛋清（只用50g）、糖粉、杏仁粉放入主锅，20秒/速度3混合，挤在发酵好的面包上

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步骤 6

步骤 6

8、放入预热好的烤箱，170度烤15-20分钟，注意面包体颜色变黄就基本好啦。出炉记得震一下

步骤 7

把面包放凉，当中切块，注意不要切断，打点奶油装饰

步骤 8

把锅洗干净，擦干，再10秒/速度10甩干，准备打奶油 插入擦干的蝴蝶棒，加入冷藏的淡奶油，糖，时间设2分钟，速度3.5，人千万不能走开哦，在旁边看，听声音。刚开始30秒不要开锅盖，30秒后打开，从洞口看状态，出现纹路，没有水声了数1，2，3按停，完美的奶油就打好了，通常时间在50秒-1分半钟，所以千万别走开

步骤 9

12、面包里挤入奶油，插上草莓做装饰，更罪恶的可以撒上糖粉，多的草莓做草莓奶昔

步骤 10

当中涂点厚酸奶，加其他莓果也是很好的。

雪山草莓包的小贴士

揉面，做馅，打奶油都是小美完成的，没有的话用厨师机或者电动打蛋器也是一样操作。 这款面包最美的部分就是顶部雪山酱，整形是把面团擀成椭圆叠三叠，比较简单。 欢迎大家一起试验交流美食，不明白的可以加VX18662156961，注明“下厨房”~

菜谱创建时间：2022-03-15 20:56:48