葱白切丝，姜切丝，蒜切片，小米椒，陈皮，大料备用。
带鱼段洗净，控干水。
加料酒，五香粉，盐，香油，葱等调理，把带鱼拌匀腌制半天。
拌匀盖盖儿腌制半天
用油炸香捞出
带鱼裹面，挨个炸至酥脆。
装盘
煎鱼的油要热，大小火交替用。