牛蛙切块用盐抓洗一遍挤干水，生抽老抽胡椒粉耗油腌。
热锅冷油滑腌好的牛蛙备用，（多的油铲入小碗，沉淀以后清油放回油壶，底油倒入锅中)。
爆香花椒葱姜蒜小米辣泡椒，量稍微多一些，下郫县豆瓣酱炒香下牛蛙，翻炒一会加啤酒中火煮入味，调味撒葱段起锅。