蚌肉虽然是菜贩帮忙杀了，并且让其把肉敲松下。但是回家还是撒把盐把蚌肉的粘液搓洗掉，然后用清水冲干净备用。
大葱切段，姜切片。锅内放些猪油和食用油，将葱姜蒜爆香。
放入蚌肉煸炒下，然后放入料酒。
加入热水，大火煮开后小火炖煮40分钟。
另取一锅，水里加盐烧开把豆腐放进去煮开，主要是家里人讨厌豆腥味，然后捞出用纯净水稍微冲洗下。
等蚌肉炖煮时间到，把豆腐放入，将豌豆也另取一锅用加盐热水汆烫好以及把火腿切成末一同放入锅中。然后稍微加些盐和糖调味，再用中小火煮10分钟左右关火。
上桌前撒把青蒜，我觉得河鲜烧汤青蒜往往能起到画龙点睛之妙。
1.放猪油绝对会让香味提升。 2.放咸肉、火腿、咸蹄膀、笋之类都是让这个汤的鲜味呈现不同层次。