金拱门猪柳蛋麦满分>猪肉饼real复刻

作者： 琴大官人儿

为什么要复刻，因为猪柳蛋汉堡是童年坠奢侈的快乐了！要实现猪柳蛋麦满分自由！😛😛 最初翻了很多标明“复刻”的食谱和视频，跟着做了几次，但都不是真正m记猪柳肉饼的味道，原因就是--基本能找到的所有的猪柳肉饼的食谱都加了中餐调味料，比如酱油/姜葱蒜/料酒，另外洋葱其实也是出戏的。千万不要加！ 后来上荷美尔官网（据说是供应商）翻出猪肉饼配料表，虽然有些不是很透明只注明了“辛香料”，但是化繁为简，经过我反复摸索，只需要几个主要配料就基本复刻下来了。成功的喜悦要分享给大家！

用料

• ①猪肉饼
• 纯瘦肉 300克
• 黑胡椒 研磨器拧15-25下
• 白胡椒（可选） 研磨器拧4-10下
• 面包糠 大概半个鸡蛋体积
• 面粉（看情况） 看心情
• 盐 看心情
• 鸡蛋液（看情况） 最多半只鸡蛋
• 鼠尾草碎 微量，一粒米的体积
• ②麦满分胚
• 曼可顿英式麦芬
• （等我自己做成了英式麦芬胚再补哈，留个坑位）
• ③鸡蛋（水煎蛋）
• ④芝士片

金拱门猪柳蛋麦满分>猪肉饼real复刻的做法步骤

步骤 1

瘦肉去筋膜，洗净，绞肉机/破壁机/anyway，搅拌成细腻肉泥（忘记拍图了🌚），中途可以翻一翻使得搅拌更均匀。

步骤 2

所有配料投入肉泥碗中，搅拌均匀 tips： 1.黑胡椒的量根据自己买的辛辣度调整，还有自己的口味，我用的是Prymat黑胡椒（买的袋装灌旧研磨瓶）。 2.面包糠只是为了让肉泥成型，不用加多，或许加面粉也可以，你们也可以尝试一下哇～ 3.我买的这款鼠尾草碎颗粒还是有点大，但味道巨浓，每次都是食指点几下瓶口震下去的量就够了。 4.盐量根据个人口味和芝士片的咸度调整。 5.肉泥偏干硬可以加一些鸡蛋液，方便搅拌均匀配料。

步骤 3

→肉泥分团，我每个团大概是1个半鸡蛋的体积。 →不粘锅抹一丢丢丢丢黄油/花生油/无油，热锅，下肉团，一边小火煎一边用铲子压成饼（我压的比较扁）。做的慢的锅热之后可以暂时熄火，压好了再开火。 →两面略成型后，洒一铲子水，盖锅盖小火水焖煎一下，水差不多没了熄火用余温炕，或者再视情况加少许水重复此步骤。 →图片是用的6寸咖啡碟装盘。肉饼大小根据面包胚。

步骤 4

生肉饼储存方法： →想做大量肉饼储备的话，上一个步骤可以改用煎蛋器成型，生肉饼下面垫油纸，冷冻变硬后再叠起来，装袋扎口，继续冷冻储存。 →千万不要直接叠在一起冻，即使有油纸分隔，取用的时候还是很难分开，油纸会撕烂。（直接叠在一起只适合短时间冷藏） →需要时冷冻室拿出来直接下锅煎，不用解冻。

步骤 5

不粘锅微油/无油，煎蛋器成型；加一铲子水，加盖焖煎，水干反复，直到成图片程度

步骤 6

煎蛋翻面。（喜欢流心的可只要单面，最好用可生食蛋） 同时英式麦芬胚有孔面贴锅，加一丢丢丢水（这样会软一点），水干后两面用小火或余温炕一下。

步骤 7

组装，胚有点小，我把芝士片四角折进去一点。

步骤 8

家里没有汉堡包装纸，用的厨房纸打包。冷藏。第二天早上带去单位叮一下就可以美美地吃上了～

金拱门猪柳蛋麦满分>猪肉饼real复刻的小贴士

1.基本都用微油搭配水煎，为的是减少油的气味，油味儿大就容易呈现出中餐风味。所以也最好用不粘锅。 2.我试过用烤箱烤肉饼，虽然可以一次性搞很多个比较省事，但是肉饼水分变少，比煎的要干一些，不太推荐

菜谱创建时间：2022-03-15 02:23:13