200克面粉中加入75克开水搅拌成面絮，再加75克凉水搅拌成面絮，加2克的盐增加面粉筋性，加2.5克油，简单揉成团。5分钟后简单揉几下，再醒5分钟之后揉成团，再次醒面30分钟。
将鸡蛋液少加点水搅匀，在锅内快速搅散炒熟，炒的嫩一些，直接在锅中搅成小碎块。将韭菜洗净淋干水分切成小段。拌入菜油，加入十三香，胡椒粉，蚝油，加盐。加入放凉的鸡蛋碎。将虾皮洗净，烫过之后，捏干水分，也拌入馅料中混合。
将醒好的面搓成长条，切成大点的面剂大约60克，每个面剂子全部揉圆。盖上保鲜膜，防止风干。
取一个面剂子像擀饺子皮儿那样先擀开，然后把它擀成一个大的，面片厚薄均匀的饺子皮儿，这里是能擀多薄就擀多薄。
将馅料放在面片的上部边缘留点空边儿，把下边一半压在上面一半上，用手指平平的压紧。然后将边缘从前向后压。（这一遍从前向后压能压紧实不流馅儿汁)。
这样的饺子型韭菜盒。一共可以做6个，全都做好后，放到电饼铛中烙制。三个一组，两次就做完了。
放进电饼铛，盖上盖，两三分钟里面已经上了焦花再翻面。翻面盖盖子再烙两三分钟。这时候电饼铛的温度已经上来了。翻面看情况，烙二分钟，再翻面烙二分钟。两面儿都出现比较均匀的金黄色焦花，就熟了。
好了，尝尝这皮儿薄，馅儿足的韭菜盒子，再配上一碗自己做的酒酿，好美呀🥰
我今天又做了，我试了一下。（两人吃200克面粉。250克面粉三人吃，300克面粉4-5人吃，400克面粉更多人吃。基本配比是100克面粉1克盐，37.5克80度开水，37.5克凉水，1.75克油和面，100克的面粉，炒一个鸡蛋放在韭菜馅儿一个鸡蛋。按这个换算材料😄😄😄这是不是太啰嗦了，我这样记录是给自己看的，这样做出来不浪费材料，而且做出来的皮儿和馅儿全部都用完，每一次厨房都收拾的特别干净， 不会有韭菜馅和软面剩下来不知道该怎么办，冰箱也不会有剩韭菜的味儿啦🥰）
这步骤是写给自己便于记忆的，也分享给厨友，一起做皮儿薄馅足，软香可口的韭菜盒子。